Idag äter vi veckans vegetariska måltid. Den består av broccolisoppa, lchf och paleo. 

Ingredienser:

• 500 g broccoli
• 250 g blomkål
• två nävar hackad spenat
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 tsk currypaste
• 1 tsk timjan
• Salt och peppar
• 1 liter vatten
• 1 ekologisk grönsaksbuljongtärning
• ca 2 dl kokosmjölk

Gör så här:

1. Hacka löken och fräs i olja i en kastrull, låt inte löken ta färg utan bara mjukna något.
2. Dela broccolin och blomkålen i mindre bitar och lägg i kastrullen.
3. Tilsätt currypaste och spenat och fräs någon minut.
4. Häll i vattnet, kokosmjölken, buljongtärningen och timjan.
5. Låt koka tills grönsakerna mjuknat.
6. Mixa soppan slät, späd eventuellt med mer kokosmjölk och smaka av med salt och peppar.

Kokosmjölk går i de flesta recept att byta ut mot grädde, havregrädde eller liknande. Det bästa är ifall järnet i tex broccolin ej blandas med mejeriprodukter eftersom det kan göra att kroppen inte tar upp järnet lika bra.

Smaklig måltid!

/Veronica

 En supersnabb LCHF bärglass! Mixa frysta bär, tillsätt en klick turkisk yoghurt och rör om. Smaksätt med vaniljpulver och söta med valfri sötning om du tycker det behövs. Servera direkt!

/Veronica