Den här syrliga födelsedagstårtan gjorde succé på svärmors kalas. Mandeltårtbotten, lemoncurd, hallon och syrlig grädde. Lemon curd är oslagbart och går att använda på bröd, till glass och massa mer.

Ingredienser:

Tårtbotten:

3 äggvitor

0,75 dl sötning (t.ex. stevia, agavesirap eller honung)

1/2 tsk vaniljpulver

3 dl mandelmjöl

Lemoncurd:

3 ägg

0,75 dl sötning
Rivet skal från 1 citron
120 ml nypressad citronsaft, ca 2 citroner
6 msk kokosolja

Fyllning:

3 dl hallon

1 dl turkisk yoghurt

3 dl vispgrädde

4 msk sötning

1 tsk vaniljpulver

Gör så här:

Tårtbotten:

1. Sätt ugnen på 150 grader. Smörj och "bröa" en form, ca 24 cm i diameter, med mandelmjöl.
2. Vispa äggvitorna och sötningen till ett hårt skum.
3. Vänd i vaniljpulver och mandelmjöl och blanda försiktigt.
4. Bred smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 25-30 minuter.
5. Låt svalna i formen.

Lemoncurd:

1. Knäck äggen i en kastrull och tillsätt sötning och rivet citronskal
2. Vispa samman och tillsätt kokosoljan och citronsaften.
3. Sätt på medelvärme och rör om tills kokosoljan smält.
4. Fortsätt vispa tills lemoncurden tjocknat.
5. Ta bort kastrullen från spisen och sila genom sil ner i en glasburk.
6. Ställ i kylen och låt svalna.

Fyllning:

1. Tina bären och bre ut på tårtbotten.
2. Bred över lemoncurd.
3. Vispa grädden med turkisk yoghurt och vaniljpulver.
4. Bred grädden över tårtan och dekorera med tex physalis och kokoschips.

För paleo, byt ut grädde och turkisk yoghurt mot kokosgrädde.

/Veronica