Butternutpumpa eller butternutsquash är en sorts vintersquash som precis som pumpa också är söt i smaken, men något nötigare. Gör en värmande soppa på butternut och ta med ut i pulkabacken. 

Ingredienser:

Ca 1 kg buttenutpumpa

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

5 dl vatten

2,5 dl grädde (tex. kokos, mandel eller havre) 

1 ekologisk grönsaksbuljongtärning

ekologisk grillkrydda

salt och peppar

Valfria örtkryddor

Gör så här:

1. Skala och gröp ur pumpan. Dela den i mindre bitar, ca 2 cm.

2. Hacka öken. Fräs lök, vitlök och pumpa i en gryta.

3. Tillsätt vatten, kryddor och grönsaksbuljong.

4. Låt koka i 15 minuter på medelhög värme.

5. Mixa soppan slät och tillsätt grädde.

6. Koka upp och smaka av, späd med mer vatten om det behövs.

7. Servera med räkor eller knaperstekt bacon. För vegetariskt alternativ, skippa räkor och bacon.

/Veronica