Ingredienser:

500g tärnad lax
2 st broccolibuketter
2 st morötter
1 gul lök
1 paket kokosmjölk
2 dl krossade tomater
1 skvätt fishsause
1 msk riven ingefära
Salt och peppar

Gör så här:

1. Hacka löken och fräs en stund i balfritt matfett i en gryta.

2. Skala och dela morötterna i mindre bitar.

3. Fräs morötterna, broccolin och pressad vitlök en stund tillsammans med löken.

4. Tilsätt kokosmjölk, tomater, fishsause och ingefära.

5. Låt koka tills morötterna mjuknat något.

6. Tilsätt laxen och låt sjuda några minuter så att laxen blir precis genomkokt.

7. Smaka av med salt och peppar.

/Veronica

Pizzabotten av blomkål är riktigt gott! Det bästa är att det totalt sett blir mer grönsaker i pizzan. Det är viktigt att man torkar blomkålen noggrant så att pizzabotten inte blir fuktig. 

Ingredienser:

1 medelstort blomkålshuvud

1 ägg

1 dl ost

0,5 tsk salt

1 krm peppar

Gör så här:

1. Riv blomkålen. Enklast i matberedare.

2. Lägg på ett fat och micra i 8 minuter.

3. Bre ut på en kökshanduk och låta ånga av litegrann.

4. Torka blomkålen noggrant med handduken.

5. Blanda blomkålen med ägg, ost, salt och peppar till en deg. Beroende på storleken på blomkålen kan eventuellt mer ost eller ägg behöva tillsättas.

6. Platta ut på bakplåtspapper och grädda ca 10-15 minuter i 225 grader.

7. Lägg på valfri topping och grädda i ytterligare 10 minuter, eller tills osten smält och fått fin färg.

Toppingen idag blev, tomatsås, tonfisk, spenat, ost och räkor.

/Veronica

En härlig risotto som du kan variera efter egna behov. Uppskattat av stora som små!

Ingredienser:

400 g köttfärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk soja
1/2 ekologisk buljongtärning
1 stor riven morot
400 g krossade tomater
1/2 dl chilisås
Ekologisk grillkrydda
Salt och peppar
1 dl riven vitkål
4 portioner svart ris
Färsk persilja

Gör så här:

1. Koka riset enligt anvisningar.
2. Hacka löken och stek den tillsammans med köttfärsen.
3. Tillsätt resterande ingredienser utom ris och persilja.
4. Låt koka upp och låt sedan sjuda i ca 15 minuter, gärna längre.
5. Blanda ihop riset med köttfärsen och strö över färsk persilja.

För lchf, byt ut riset mot exempelvis "blomkålsris".

/Veronica

Bild tagen av Henna.

Jag har valt att använda så naturliga produkter som möjligt när jag sötar och använder därför inte Sötströ eller liknande sötningsmedel. Jag sötar helldre med tex honung eller dadlar och äter det mer sällan. Vill du byta ut sötningen går det utmärkt.

Ingredienser:

100g smör eller kokosfett
1 dl hasselnötter
1,5 dl mandlar
1,5 dl kokosflingor
5 dadlar
1 msk honung
Kokosflingor att rulla i


Gör så här:

1. Mixa mandlar och nötter i en matberedare.
2. Blanda ner resten av ingredienserna och mixa till en jämn smet.
3. Låt smeten stå i kylen en kort stund så att den stelnar en aning.
4. Rulla till bollar och rulla i kokosflingor.

/Veronica

En yoghurt utan mejerier eller en nyttig glass? Receptet tåls att upprepas! Toppa med hackade rostade nötter, mandlar och kokoschips. Barnen har ätit det till frukost varje dag denna vecka.

Yoghurten varierar du lätt efter vilka ingredienser som finns hemma. Basen är avokado, bär och en skvätt kokosmjölk eller annan vätska. Tillsätt en banan om du vill ha en sötare yoghurt. Mixa ingredienserna i en matberedare till en slät yoghurt.

Rosta valfria nötter, frön eller mandel i ugnen på 175 grader i ca 20 minuter. Hacka nötterna innan om du vill ha mindre bitar. Rör om efter halva tiden.

/Veronica

Godaste lchf-pizzan, recept från 56kilo-bloggen.

Ingredienser:

100 g riven ost
4 ägg
1 dl valfri grädde, mjölk eller vatten
1,5 msk fiberhusk
0,75 dl mandelmjöl
0,25 dl kokosnötmjöl
Lite salt

1. Vispa ägg och grädde.
2. Blanda de torra ingredienserna för sig och rör ner tillsammans med osten.
3. Låt stå ca 5 minuter. Fördela degen på en plåt.
4. Förgrädda i ugnen ca 15 minuter i 175 grader.
5. Fördela önskat pålägg på botten och grädda i 200 g tills osten smält och allt fått fin färg!

På våran pizza hade vi tomatsås, köttfärs, lök och ost. Mums!

/Veronica

Det här behöver du:

• 2 paket bacon
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 2 ägg
• 4 dl havregrädde (alt.grädde/kokosmjölk)
• örtsalt
• paprikakrydda
• grovmalen svartpeppar

Så här gör du:

1 Skär bacon i små bitar.

2 Hacka den gula löken fint.

3. Hetta upp en stekpanna på medelhög värme och stek baconen, tillsätt löken och stek tills baconen blir                  knaperstekta.

4. Vispa lätt havregrädden och äggen med handvisp och rör ner med resten baconen & löken i en kastrull.

5. Krydda och pressa ner vitlöksklyftan med vitlökspress.

6. Koka upp under omrörning.

Njut med valfritt tillbehör, själv åt jag det med ett dubbel sats guacamole.

/Cilja

Vad slår en riktigt god soppa?

Ingredienser:

400 g champinjoner
3 dl grädde, tex havregrädde
1 gullök
1 vitlöksklyfta
4 dl vatten
1 ekologisk grönsaksbuljongtärning

Gör så här:

1. Bryn hackad lök i smör eller olja, låt inte löken ta färg.
2. Lägg i mer smör/ olja och tillsätt pressad vitlök och hackade champinjoner.
3. Puttra tills nästan all vätska från champinjonerna försvinner. Salta och peppra mycket.
4. Slå i vatten och buljong och rör om.
5. Låt puttra ca 5 minuter.
6. Mixa soppan slät, tillsätt grädden och koka upp.
7. Smaka av och krydda eventuellt med en knivsudd cayennepeppar och färsk persilja.
8. Servera och njut! Underbart gott!


/Veronica