Dom här frallorna innehåller lite mer kolhydrater men jag gör dom till mina barn ibland. De innehåller bovete som inte är ett sädesslag och är helt naturligt glutenfritt. Dom här bröden är glutenfria och mjölkfria.

Ingredienser:

1 dl bovetekross
1 dl vatten
1 tsk salt
25 g kokosolja
2 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 dl kokosmjölk
1 dl sesamfrön
2 ägg

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Koka upp bovete, vatten och salt i en kastrull.
3. Ta av kastrullen från plattan och rör i kokosoljan, låt svalna.
4. Blanda fiberhusk, bakpulver och sesamfrön och blanda ner i gröten tillsammans med kokosmjölken.
5. Vispa äggen till ett tjockt skum och blanda i smeten. Låt svälla i en halvtimme.
6. Fukta händerna och forma frallor.
7. Grädda i ugnen i ca 15 minuter.
8. Låt brödet svalna innan du skär upp det. Förvara i frysen så håller det sig bäst.

/Veronica

Chia är ett protein- och omega-3-rikt frö från Mexiko som passar utmärkt att berika en gröt, fröknäcke eller bröd med. Eller som här, i en krämig mellanmålspudding med hallon. Superenkel att göra, detta kommer nog bli min nästa snabb-mellanmålssfavorit!

Chiapudding på hallon: mixa ihop 2 dl hallon, 1 dl vatten. Blanda i 3 msk chiafrön och låt svälla i kylen minst en kvart. Servera med kokosgrädde och kokoschips.

/Cilja

Köttfärssås med kokosmjölk får en söt och mild smak. Passar perfekt till hela familjen, även de små!

4 portioner

Ingredienser:

500g köttfärs eller kycklingfärs
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 paket kokosmjölk, ca 400 ml
En skvätt tamarisoja
1 msk senap
Timjan
Salt och peppar

Gör så här:

1. Fräs köttfärsen med hackad lök och vitlök.
2. Häll över kokosmjölken och resten av ingredienserna.
3. Låt puttra ett 5-10 minuter och smaka av med salt och peppar. Du kan behöva ändra på mängden kryddor beroende på hur vant ditt barn är.
4. Servera med ris eller broccoli och blomkål om du vill minska på kolhydraterna.

Den här skinkpajen har en jättegod botten med mandelmjöl. Den är glutenfri och även mjölkfri om man så vill.

Pajdeg:

50 g kokosolja eller smör
3 dl mandelmjöl
1/2 dl sesamfrön
1 msk fiberhusk
1 ägg
1/2 tsk salt

Fyllning:
200 g skivad kalkon
3 ägg
2,5 dl kokosmjölk/ havremjölk/ grädde
1 dl chilisås/ krossade tomater
Curry
Salt och peppar
Pizzakryddor
3 dl riven ost

Gör så här:
1. Blanda alla ingredienser till pajdegen och tryck ut i en pajform.
2. Nagga botten och låt stå i kylen ca 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 200 grader och grädda pajskalet i ca 10 minuter eller tills det fått lite färg.
4. Strimla kalkonen och lägg i pajskalet.
5. Blanda ihop ägg, tomatsås, mjölk och krydda med salt, peppar, curry och pizzakryddor.
6. Häll äggstanningen över pajen och strö över riven ost eller bre över majonnäs om du vill göra mjölkfritt.
7. Grädda i ugnen på 225 grader i 25-30 minuter.
8. Servera med valfri sallad!


/Veronica

Denna veckans vegetariska måltid är pizza. Pizzan innehåller både ost och ägg så den är inte helt vegetarisk, men köttfri är den!

Pizzabotten:

1 dl mandelmjöl
2 dl riven ost
1 tsk bakpulver
1 tsk fiberhusk
2 ägg

Fyllning:

Tomatpure

Steviasötad ketchup

Två nävar svamp

Sparris

1 paket mozzarellaost

Ruccola och babyspenat till serrveringen

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienserna till pizzabotten.
2. Bre ut på bakplåtspappersklädd plåt och grädda i ugnen på 225 grader i ca 10 minuter.
3. Fräs under tiden svamp och sparris så att de får lite färg.
3. När botten är klar brer du på tomatpuré och ringlar över steviasötad ketchup.
4. Lägg på skivor av mozzarellaost.
5. Lägg över svamp och sparris.
6. Grädda i ungen på 225 grader tills osten smält och pizzan fått fin färg.
7. Strö över ruccola och bladspenat och servera!

/Veronica

Den här glassen är både god och nyttig! Om du skippar sötningen så har du ett perfekt mellanmål, frukost eller kvällsmål. Gissa om dottern blev glad när hon fick glass till kvällsmat?!

Inngredienser:

2 äggulor
2 msk honung
1 paket Willys kokosmjölk i tetrapak, ca 2,5 dl
1 tsk vaniljpulver
Valfri smaksättning, tex 2 dl bär och 1/2 dl steviasötad jordgubbssylt

Jag använde honung denna gång trots att det innehåller kolhydrater och höjer blodsockret. Eftersom honungen inte värms upp så behålls de goda antibakteriella egenskaperna. Det går även bra att byta ut honungen mot agave eller stevia.

Gör så här:

1. Vispa äggulor med honung och vaniljpulver.
2. Vispa kokosgrädden några minuter och blanda med äggen.
3. Mosa bären och blanda i steviasötad sylt.
4. Rör ner bären i gräddblandningen och häll i en form.
5. Låt stå i frysen i ca en timme eller häll i glasmaskin. Rör om efter en halvtimme om du inte använder maskin.

Servera med kokoschips.

/Veronica

Vi brukar försöka göra egen mjölk för att få i oss så mycket näring som möjligt från den mjölk vi dricker. Nu har vi köpt en chufamix, en sil som gör det väldigt enkelt att göra mjölk. Du kan använda den till alla slags drycker, havre, mandel, nötter, ris, hirs mm.

Mandelmjölk med chufamix

Ingredienser:

100 g mandel eller 50 g mandelmjöl
1 liter kallt vatten
Ev. Smaksättning tex kanel eller vaniljpulver
Ev. Sötning tex 2 st urkärnade dadlar, honung eller stevia

För att få bäst resultat blötlägger jag mandeln i några timmar. Detta skonar mixern och ger bättre näringsupptag. För att få bättre smak och vit mjölk skalar jag mandeln först.

Gör så här:
1. Blötlägg mandlarna några timmar.
2. Skölj mandeln och skala den.
3. Lägg 1 liter vatten i chufamixbehållaren.
4. Lägg mandlar och eventuell sötning och smaksättning i sildelen.
5. Mixa i en minut och luft sedan upp sildelen och pressa ur den sista vätskan.
6. Klart att dricka.

Resterna som blir över kan du göra goda kakor av. Perfekt mellis till barnen.

Ingredienser:
Ca 2,5 dl mandelmjölksrester
1 dl havregryn
8 urkärnade dadlar
1,5 tsk vaniljpulver
2 tsk kakao

Gör så här:
1. Värm ugnen till 175 grader.
2. Blanda alla ingredienser väl i en matberedare.
3. Dela degen i mindre bitar och rulla till bollar.
4. Lägg bollarna på bakplåtspapper och platta till lite grann.
5. Grädda i ca 20 minuter.

Mer information och videoklipp om chufamix hittar du här.

/Veronica

Den här blomkålssoppan är fullkomligt ljuvlig! Tog slut i ett nafs när jag ställde fram den på middagsbordet. Soppam är vegetarisk och fri från mjölk och gluten!

Ingredienser:

500 g blomkål
500 g kokosmjölk
1/2 gul lök
1/2 vitlöksklyfta
1/2 tsk currypasta
1 tsk senap
1 msk steviasötad ketchup
1/2 ekologisk grönsaksbuljongtärning
Örtsalt och peppar

5-10 droppar tryffelolja (går att utesluta)

Gör så här:

1. Fräs löken och vitlök i lite olja och currypasta i en gryta.
2. Tillsätt kokosmjölk, senap, ketchup och buljongtärningen.
3. Koka upp och tillsätt blomkålen.
4. Koka tills blomkålen är mjuk och mixa slät med stavmixer.
5. Smaka av med tryffelolja, örtsalt och peppar.
6. Servera toppad med stekt svamp och alfagroddar.

/Veronica