En sallad är lätt att slänga ihop till en god lunch eller middag. Här kommer tips på en god räksallad.

Ingredienser:

- Sallad, variera med isbergssallad, ruccola, babyspenat osv.
- Gurka
- Tomat
- Räkor
- Majonnäs
- Kokta ägg
- Färsk broccoli
- Quinoa (uteslut om du vill minska kolhydrater)
- Olja, gärna kallpressad olivolja
- Vinäger, gärna ekologisk oraffinerad
- Salt och peppar

Blanda ihop alla ingredienser till salladen. Blanda ihop lika delar olja och vinäger, krydda med salt och peppar och ringla över salladen. Servera salladen med en klick majonnäs.


/Veronica

Våfflor utan vetemjöl är hälsosammare och dessutom mycket frasigare. Här är ett recept på supergoda frasiga mandelmjölsvåfflor. De är fria från både gluten och mjölk.

2 portioner

Ingredienser:

2 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
4 tsk fiberhusk
1 tsk salt
50 g kokosfett
2 dl mandelmjölk eller vatten
4 ägg

Gör så här:

1. Blanda de torra ingredienserna.
2. Blanda ägg och mjölk och rör ner mjölet och kokosfettet.
3. Smält kokosfett i våffeljärnet och grädda våfflorna.
4. Servera med förslagsvis hjortron.


/Veronica

Köttfärssås med kokosmjölk får en söt och mild smak. Passar perfekt till hela familjen, även de små!

4 portioner

Ingredienser:

500g köttfärs eller kycklingfärs
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 paket kokosmjölk, ca 400 ml
En skvätt tamarisoja
1 msk senap
Timjan
Salt och peppar

Gör så här:

1. Fräs köttfärsen med hackad lök och vitlök.
2. Häll över kokosmjölken och resten av ingredienserna.
3. Låt puttra ett 5-10 minuter och smaka av med salt och peppar. Du kan behöva ändra på mängden kryddor beroende på hur vant ditt barn är.
4. Servera med ris eller broccoli och blomkål om du vill minska på kolhydraterna.

Den här skinkpajen har en jättegod botten med mandelmjöl. Den är glutenfri och även mjölkfri om man så vill.

Pajdeg:

50 g kokosolja eller smör
3 dl mandelmjöl
1/2 dl sesamfrön
1 msk fiberhusk
1 ägg
1/2 tsk salt

Fyllning:
200 g skivad kalkon
3 ägg
2,5 dl kokosmjölk/ havremjölk/ grädde
1 dl chilisås/ krossade tomater
Curry
Salt och peppar
Pizzakryddor
3 dl riven ost

Gör så här:
1. Blanda alla ingredienser till pajdegen och tryck ut i en pajform.
2. Nagga botten och låt stå i kylen ca 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 200 grader och grädda pajskalet i ca 10 minuter eller tills det fått lite färg.
4. Strimla kalkonen och lägg i pajskalet.
5. Blanda ihop ägg, tomatsås, mjölk och krydda med salt, peppar, curry och pizzakryddor.
6. Häll äggstanningen över pajen och strö över riven ost eller bre över majonnäs om du vill göra mjölkfritt.
7. Grädda i ugnen på 225 grader i 25-30 minuter.
8. Servera med valfri sallad!


/Veronica

Den här middagen är en exlusiv middag som är lätt att laga, även för dig som inte har kocktallanger. Den kanske inte ser så mycket ut för ögat men du borde verkligen testa den, du hör ju på namnet!

Hjortskavsgryta

Det här behöver du:

• 480 g hjortskav
• 6 dl kokosgrädde
• 2 tsk mandelmjöl 
• 1 gul lök
• Sky från kött (alt. 1 buljongtärning, men se upp vilken sort du köper då dom flesta inte har så trevliga ingredienser)
• 2 msk stekfett
• ½ tsk örtsalt
• 2 krm vitpeppar
• 2 krm svartpeppar
• 1 krm cayennepeppar

Kryddningen kan du variera lite med det du har hemma om du inte har allt jag har tillsatt!

1. Fräs hjortskaven & löken i stekfettet. Sära på den köttet med en gaffel eller stekspade så att den blir jämt brynt.
2. Tillsätt kokosgrädden & skyn (alt.buljongen). Låt puttra på svag värme i ca 5 minuter el längre beroende på om du vill få bort kokossmaken.
3. Krydda & låt stå på svag värme i 5-10 minuter.

Blomkålsmos med spenat

Det här behöver du:

• 550 g blomkål
• 100 g spenat
• 2 msk kokosolja / klarnat smör
• ½ tsk örtsalt
• 1 krm vitpeppar
• 2 kokosgrädde
• 1 msk sås från hjortskav alt. kokosgrädde

1. Tillsätt allt i en kastrull på svag värme, jag hade på snäpp 2 av 6.
2. Låt puttra i ca.30 min men omrörning då och då.
3. Mosa eller mixa, smaka av, krydda ev. mer.
4. Njut!

Den här blomkålssoppan är fullkomligt ljuvlig! Tog slut i ett nafs när jag ställde fram den på middagsbordet. Soppam är vegetarisk och fri från mjölk och gluten!

Ingredienser:

500 g blomkål
500 g kokosmjölk
1/2 gul lök
1/2 vitlöksklyfta
1/2 tsk currypasta
1 tsk senap
1 msk steviasötad ketchup
1/2 ekologisk grönsaksbuljongtärning
Örtsalt och peppar

5-10 droppar tryffelolja (går att utesluta)

Gör så här:

1. Fräs löken och vitlök i lite olja och currypasta i en gryta.
2. Tillsätt kokosmjölk, senap, ketchup och buljongtärningen.
3. Koka upp och tillsätt blomkålen.
4. Koka tills blomkålen är mjuk och mixa slät med stavmixer.
5. Smaka av med tryffelolja, örtsalt och peppar.
6. Servera toppad med stekt svamp och alfagroddar.

/Veronica

Idag blev det långkok, pulled beef på fransyska, och ugnsrostade grönsaker. Köttet fick vara i ugnen hela natten och blev riktigt gott. Till det hade vi sås av skyn och en klick av den supergoda bearnaisen.

Ingredienser:

• Ca 800 g fransyska
• 2 gula lökar
• 3 vitlöksklyftor
• Valfria kryddor, tex eldig örtsalt, peppar och timjan
• Soja
• Chilisås
• Barbequesås
• Vinäger
• Olja

Gör så här:

1. Skala lök och vitlök och skär i klyftor.
2. Lägg löken i en ugnssäker gryta och ringla över olja. Salta botten på grytan.
3. Lägg i köttet och krydda rikligt runt om.
4. Ringla över soja, chilisås, vinäger och barbecuesås.
5. Häll sist vatten i grytan så att det täcker botten.
6. Sätt ugnen på 100 grader och lägg i köttet.
7. Låt köttet stå 8 timmar.
8. Ta ut och kolla med en gaffel om köttet går att dra isär, om inte så låt stå 2 timmar till. Mitt kött stod ca tio timmar i ugnen.
9. Sila skyn och koka upp med en skvätt kokosmjölk eller havregrädde. 
10. Servera med tex. grönsaker i ungnen. Nedan ser ni broccoli, blomkål, grönkål och sötpotatis som jag rostade i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter.

/Veronica

Det här behöver du:

• 500 g köttfärs
• 2 ägg
• 1/2 msk Fiberhusk
• 2 tsk mandelmjöl
• 1,5 dl vatten
• 4 matskedar taccosås
• 1 msk oregano
• 1 tsk salt
• 1 tsk spiskummin
• 1/2 tsk vitpeppar
• 2 vitlöksklyftor

Gör såhär:

1. Blanda Fiberhusk och mandelmjöl med vattnet och låt svälla några minuter.
2. Blanda köttfärsen med resterande ingredienser och rör sedan ner vattenblandningen.
3. Forma till biffar i önskad storlek och stek på medelhög värme.
4. När biffen är ljusrosa inuti, stäng av plattan och lägg upp dom på ett fat och låt stå 5 minuter.
5. Servera!

/Cilja