Idag äter vi veckans vegetariska middag. Det gör vi för att kompensera upp syra/basbalansen i kroppen med lite extra grönsaker och mindre kött (läs mer under receptet). Det är även bra ur miljösynvinkel och ett mål i veckan är bättre än ingneting! 

Paj med broccoli, spenat och getost. Glutenfri och mjölkfri. Passar paleo- och lchfkost.

Ingredienser:

Pajdeg:

• 2,5 dl mandelmjöl
• 0,5 dl kokosmjöl
• 1 msk psylliumskal eller fiberhusk
• 1 ägg
• 50 gram kokosolja eller smör
• 0,5 tsk salt

Fyllning:

• 250 gram broccoli
• 1 näve hackad spenat
• 10 cm av en purjolök
• 5-10 körsbärstomater
• 3 ägg
• 3 dl kokosmjölk/ havremjölk /grädde
• Salt och vitpeppar
• Curry
• Systrarnas tacokrydda
• 2 dl riven ost 
• 100 gram getost

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser till pajdegen och tryck ut i en pajform.
2. Nagga botten och låt stå i kylen ca 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 200 grader och grädda pajskalet i ca 10 minuter eller tills det fått lite färg.
4. Lägg i broccoli, purjolök, spenat och halva tomater i pajskalet.
5. Blanda ihop ägg, mjölk och krydda med salt, vitpeppar, tacokrydda och en gnutta curry.
6. Häll över pajen och strö över riven ost. Om du äter mejerifritt bre då över majonäs istället.
7. Skiva getosten tunt och lägg över.
8. Grädda i ugnen på 200 grader i ca 25 minuter. 
9. Servera med en sallad eller som här med rostad sötpotatis och tomat.

Varför äta veckans vegetariska?

För att kroppen inte ska försurna så behöver vi äta tillräckligt med basisk föda. Tarmarna mår bäst i PH-värde 7 eller mer. PH- värde 7 är neutralt, värden mellan 0-7 är surt medan värden mellan 7-14 är basiskt. Symptom vid försurning är bland andra försämrad matsmältning, tarmbesvär, förstoppning, gallsten, trötthet, ilska, irritation, högt blodtryck, muskelstelhet, övervikt och astma, hjärt- och kärlsjukdomar och diabetes. 

För att basa kroppen är det bra attt:

• Äta mycket grönsaker - framförallt mörkgröna bladgrönsaker, sparris, grönkål och broccoli
• Äta citron, tex. dricka citronvatten
• Träna och svettas
• Dricka örtte
• Äta Chlorella, en alg med många bra egenskaper, motverkar bl.a försurning och hjälper till att rensa kroppen på tungmetaller
• Äta mindre kött
• Undvika socker, vitt mjöl och margarin
• Äta mindre pastöriserade mjölkprodukter
• Stressa mindre

/Veronica 

Klockan 23.30 lördagkväll blev K väldigt hungrig så vi bestämde oss för att göra hemmagjorda köttbullar.

Goda blev dom. Perfekta att servera vid julbordet!

Det här behöver du:

500 g köttfärs

2 paket bacon

2 ägg

1,5 dl vatten

1/2 msk Fiberhusk

2 tsk mandelmjöl

1 msk oregano

1 tsk salt

1 tsk spiskummin

1/2 tsk vitpeppar

1 vitlöksklyfta

Gör såhär:

Sätt på ugnen på 225° (går även att steka i panna).

Blanda Fiberhusk och mandelmjölet med vattnet och låt svälla några minuter.

Blanda köttfärsen med resterande ingredienser och rör sedan ner vattenblandningen.

Rulla fina köttbullar till önskad storlek, jag gör dom ganska stora. Linda sedan runt 1 baconremsa runt köttbullarna.

Grädda ca. 10 - 15 minuter beroende på storlek.

Du kan dela en köttbulle på 2, om du inte  ser någon rosa färg inuti så är dom klara.

Ha inte i dom för länge så dom inte blir torra utan dom ska vara saftiga och goda! 

Smaklig måltid!

/Cilja

Gårdagens lunch bestod av sesampanerad kycklingfilé med vitkålssallad, kokt broccoli och bearnaise.

Sesampanerad kycklingfilé

Sätt ugnen på 200 grader. Krydda kycklingfiléerna med curry, cayennepeppar, salt och peppar. Ringla över olja och strö över sesamfrön. Tillaga i ugnen i ca 20 minuter.

/Veronica

Idag äter vi veckans vegetariska måltid. Den består av broccolisoppa, lchf och paleo. 

Ingredienser:

• 500 g broccoli
• 250 g blomkål
• två nävar hackad spenat
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 tsk currypaste
• 1 tsk timjan
• Salt och peppar
• 1 liter vatten
• 1 ekologisk grönsaksbuljongtärning
• ca 2 dl kokosmjölk

Gör så här:

1. Hacka löken och fräs i olja i en kastrull, låt inte löken ta färg utan bara mjukna något.
2. Dela broccolin och blomkålen i mindre bitar och lägg i kastrullen.
3. Tilsätt currypaste och spenat och fräs någon minut.
4. Häll i vattnet, kokosmjölken, buljongtärningen och timjan.
5. Låt koka tills grönsakerna mjuknat.
6. Mixa soppan slät, späd eventuellt med mer kokosmjölk och smaka av med salt och peppar.

Kokosmjölk går i de flesta recept att byta ut mot grädde, havregrädde eller liknande. Det bästa är ifall järnet i tex broccolin ej blandas med mejeriprodukter eftersom det kan göra att kroppen inte tar upp järnet lika bra.

Smaklig måltid!

/Veronica

Köttfärsgratäng paleo och lchf

Du behöver:

1/2 purjolök

2 nävar blomkålsbuketter

2 nävar spenat

1/2 vitkålshuvud

500 g köttfärs

5 ägg

1 paket kokosmjölk

Systrarnas hemmagjorda tacokrydda

Salt och peppar

Majonnäs

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Stek köttfärsen och krydda den rejält med tacokrydda, salt och peppar.
3. Riv vitkålen och hacka purjolök och spenat.
4. Blanda ägg och kokosmjölk med 2 tsk tacokrydda, salt och peppar i en bunke.
5. Fördela blomkål, vitkål, spenat och purjolök i en stor ugnsform.
6. Varva med köttfärs och häll över äggstanningen.
7. Bre till sist över majonnäs och grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter eller tills gratängen fått fin färg.

Om du inte äter paleo eller mejerifri lchf så kan du strö över ost innan du gräddar.

Gratängen passar utmärkt för barnen i familjen också!

/Veronica 

För att slippa onödiga tillsatser när du äter tacos så kan du lätt göra hemmagjord tacokrydda.

Blanda följande ingredienser och förvara i lämplig burk.

Ingredienser:

3 tsk salt
2 tsk vitlökspulver
4 tsk chilipulver
2 tsk spiskummin
2 tsk lökpulver
4 krm cayennepeppar
4 tsk paprikapulver

/Systrarna

När barnen börjar äta mer riktig mat men ännu inte riktigt kan äta samma mat som resten av familjen så krävs det lite inspiration för att hitta på nya rätter som barnen gillar. Jag tänkte därför tipsa om lite barnmat som jag brukade göra åt min son innan han började med samma mat som vi.

Jag brukade alltid laga en pure bestående av olika sorters grönsaker eller rotfrukter. Det går även att koka ris och tillsätta före eller efter man mixar beroende på vilken konsistens man önskar. Puren kan bestå av tex. sötpotatis, brocoli, blomkål, morot, kålrot, pasternacka... listan kan göras lång, endast fantasin sätter stopp! Antingen så gör man pure av en grönsak eller så blandar man flera. När barnet just har börjat med mat så kan det vara praktiskt att göra en lite större mängd och frysa in i tex isblock och ta fram en tärning när det behövs. Puren gör du så att du kokar i vatten tills grönsakerna blivit mjuka och sedan mixar eller mosar du till önskad konsistens. Späd med kokvattnet om det behövs. Glöm inte att tilsätta en matsked kallpressad olja före servering.

Här är en av barnens första pureer, blomkål och sötpotatis. 

När barnet har provat olika rotsaker och grönsaker är det dags att lägga till fisk, kött och kyckling. Det är viktigt att du provar en ny sak i taget för att se om barnet reagerar på något födoämne. Jag brukar koka kyckling, fisk eller köttfärs i sås bestående av kokosmjölk, havregrädde eller passerade tomater. Om du kokar i vatten så är det bra att använda så mycket som möjligt av kokvattnet till maten så att inte näringsämnena slängs ut i slasken. Alla sorters örtkryddor är bra att börja med. Var inte rädd för att ta mycket kryddor, även barnen gillar smak! Jag har börjat med tex, timjan, dill, dragon och oregano. Därefter kan man ha vitpeppar och även en gnutta curry. När barnet är ca ett år så kan man börja tillsätta salt och då kan barnet även äta av samma mat som man själv äter om det är lagom konsistens för barnet. Lök går även bra att använda som smaksättning, pressa i en halv vitlöksklyfta eller koka med hackad lök om du mixar efteråt. Citron eller lime är också gott att ha i. Här nedan kommer ett recept som var uppskattat av mina barn.

Fisk i kokosmjölk

400 g vit fisk tex. torsk eller sej

1 paket kokosmjölk

2 msk tomat pure

Koka upp och krydda med vitpeppar, cury och timjan. Mixa om det behövs och servera med blomkålspure och ris.

Det här receptet blir flera portioner beroende på barnets ålder. Det går utmärkt att frysa in i lagom stora portioner.

Receptet är paleo och lchf barnmat om du utersluter riset, ta då tex. broccoli istället.

/Veronica 

Sedan jag fick reda på att jag inte tål komjölk har jag testat olika alternativ till detta. Kokos-, ris- och havreprodukter. Det jag gillar bäst är helt klart kokosprodukterna! Här kommer därför ett recept på en jättegod och lättlagad kycklinggryta.

Ingredienser:

- 2 st kycklingfileér

- 4 dl kokosgrädde (santa marias extra creamy coconut milk, tetrapack)

- kryddor 

- något att steka i 

Skär kycklingen i strimlor eller mindre bitar. Stek kycklingen i valfritt stekalternativ. Jag steker i hemmagjord ghee (ett inlägg om ghee och hur man gör det kommer dyka upp här på bloggen snart!) som ger en god smak av smör. Blanda under tiden grädden med valfria kryddor. Jag valde att göra en örtgryta denna gång, så tog alltså lite olika örtkryddor bl.a Herbamare örtsalt och italiensk salladskrydda, lite timjan och så vitpeppar. Häll blandningen över kycklingen och låt puttra tills såsen kokat upp. 

Serveras exempelvis med en härlig sallad eller - om du inte är noga med kolhydrater - ris. 

/ Sonja