Har du överbliven äggvita? Här har du ett recept på supergoda kakor med mandel och kokos. Gjorde dessa efter att ha fått över äggvitor när jag gjorde beasås. Supergoda! Vill du ha dem som ett nyttigt mellanmål kan du skippa honungen. För lchf, byt ut honungen mot stevia.

Ingredienser:

200 g nötter, mandlar eller kokosflingor (eller som jag gjorde, en mix av det)
3 äggvitor
Ca 1/2 dl honung, minska om du vill ha mindre söta kakor
50 g mörk choklad

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Mixa eller hacka nötterna, går även bra med färdig nötmjöl.
3. Vispa äggvitorna till ett fast, vitt skum.
4. Tillsätt honungen och vispa ett tag till.
5. Tillsätt nötmjölet, kokosflingorna och den hackade chokladen. Blanda försiktigt!
6. Klicka ut på bakplåtspapper och grädda i ca tio minuter.


/Veronica

Söndagens middag bestod av entrecoté, sallad och sötpotatis. Gott och enkelt!

Salta och peppra entrecotén och stek ca 2 minuter på varje sida. Rosta sötpotatisen i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter. Servera med en sallad och bearnaise.

/Veronica 

Till nyårsmiddagen igår åt vi hamburgare. Jag skippade brödet och åt det med en god coleslaw. Här kommer receptet.

Ingredienser:

• 6 dl riven vitkål
• 1 morot, kan uteslutas
• 1 liten rödlök
• 1,5 dl majonnäs
• 1 msk senap
• curry, salt och peppar

Gör så här:

1. Skala och riv moroten.
2. Hacka löken fint.
3. Blanda lök,  morot och vitkål i en bunke.
4. Tillsätt majonnäs senap och smaka av med curry, salt och peppar.

/Veronica

En sallad är lätt att slänga ihop till en god lunch eller middag. Här kommer tips på en god räksallad.

Ingredienser:

- Sallad, variera med isbergssallad, ruccola, babyspenat osv.
- Gurka
- Tomat
- Räkor
- Majonnäs
- Kokta ägg
- Färsk broccoli
- Quinoa (uteslut om du vill minska kolhydrater)
- Olja, gärna kallpressad olivolja
- Vinäger, gärna ekologisk oraffinerad
- Salt och peppar

Blanda ihop alla ingredienser till salladen. Blanda ihop lika delar olja och vinäger, krydda med salt och peppar och ringla över salladen. Servera salladen med en klick majonnäs.


/Veronica

Våfflor utan vetemjöl är hälsosammare och dessutom mycket frasigare. Här är ett recept på supergoda frasiga mandelmjölsvåfflor. De är fria från både gluten och mjölk.

2 portioner

Ingredienser:

2 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
4 tsk fiberhusk
1 tsk salt
50 g kokosfett
2 dl mandelmjölk eller vatten
4 ägg

Gör så här:

1. Blanda de torra ingredienserna.
2. Blanda ägg och mjölk och rör ner mjölet och kokosfettet.
3. Smält kokosfett i våffeljärnet och grädda våfflorna.
4. Servera med förslagsvis hjortron.


/Veronica

Chia är ett protein- och omega-3-rikt frö från Mexiko som passar utmärkt att berika en gröt, fröknäcke eller bröd med. Eller som här, i en krämig mellanmålspudding med hallon. Superenkel att göra, detta kommer nog bli min nästa snabb-mellanmålssfavorit!

Chiapudding på hallon: mixa ihop 2 dl hallon, 1 dl vatten. Blanda i 3 msk chiafrön och låt svälla i kylen minst en kvart. Servera med kokosgrädde och kokoschips.

/Cilja

Köttfärssås med kokosmjölk får en söt och mild smak. Passar perfekt till hela familjen, även de små!

4 portioner

Ingredienser:

500g köttfärs eller kycklingfärs
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 paket kokosmjölk, ca 400 ml
En skvätt tamarisoja
1 msk senap
Timjan
Salt och peppar

Gör så här:

1. Fräs köttfärsen med hackad lök och vitlök.
2. Häll över kokosmjölken och resten av ingredienserna.
3. Låt puttra ett 5-10 minuter och smaka av med salt och peppar. Du kan behöva ändra på mängden kryddor beroende på hur vant ditt barn är.
4. Servera med ris eller broccoli och blomkål om du vill minska på kolhydraterna.