Den här skinkpajen har en jättegod botten med mandelmjöl. Den är glutenfri och även mjölkfri om man så vill.

Pajdeg:

50 g kokosolja eller smör
3 dl mandelmjöl
1/2 dl sesamfrön
1 msk fiberhusk
1 ägg
1/2 tsk salt

Fyllning:
200 g skivad kalkon
3 ägg
2,5 dl kokosmjölk/ havremjölk/ grädde
1 dl chilisås/ krossade tomater
Curry
Salt och peppar
Pizzakryddor
3 dl riven ost

Gör så här:
1. Blanda alla ingredienser till pajdegen och tryck ut i en pajform.
2. Nagga botten och låt stå i kylen ca 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 200 grader och grädda pajskalet i ca 10 minuter eller tills det fått lite färg.
4. Strimla kalkonen och lägg i pajskalet.
5. Blanda ihop ägg, tomatsås, mjölk och krydda med salt, peppar, curry och pizzakryddor.
6. Häll äggstanningen över pajen och strö över riven ost eller bre över majonnäs om du vill göra mjölkfritt.
7. Grädda i ugnen på 225 grader i 25-30 minuter.
8. Servera med valfri sallad!


/Veronica

Det här behöver du:

• 3 dl hallon
• 2 dl blåbär
• ½ dl hemmagjord hallonsylt
• 2 dl mandelmjöl
• 2 msk valfri sötning (jag använde sötströ) 
• ½ dl kokosolja
• 1 ägg

Gör såhär:

1. Sätt på ugnen på 200°
2. Blanda bären tillsammans med sylten
3. Fördela i en form (jag tog 2 mindre ca.12cm)
4. Smält kokosoljan och blanda ihop alla ingredienser
5. Fördela smeten över bären och grädda i ca. 15 min

/Cilja

Baka den här julnougaten så kan du äta godis med lite bättre samvete till jul. Försvinnande god!

Ingredienser:

100 g mörk choklad
100 g nöt- eller mandelsmör
1 msk kallpressade kokosolja
1 msk kokosmjölk

Smält alla ingredienser på svag värme i en kastrull. Häll smeten på bakplåtspapper och låt stelna i kylen. Skär upp i fyrkanter och servera! Variera gärna med att välja choklad med tex mint- eller apelsinsmak!

/Veronica

Här kommer ett recept på världens godaste marängtårta! Det är en tårta med botten av mandelmjöl, fylld med den underbara lemoncurden, sylt/bär, grädde och så två marrängbottnar på det! Delar av tårtan har jag publicerat förut men nu är den påbyggd med marrängbottnar.

 

Mandeltårtbotten:
3 äggvitor
0,75 dl sötning (t.ex. stevia, agavesirap eller honung)
1/2 tsk vaniljpulver
3 dl mandelmjöl

1. Sätt ugnen på 150 grader. Smörj och "bröa" en form, ca 24 cm i diameter, med mandelmjöl.
2. Vispa äggvitorna och sötningen till ett hårt skum.
3. Vänd i vaniljpulver och mandelmjöl och blanda försiktigt.

4. Bred smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 25-30 minuter.

5. Låt svalna i formen.

Lemoncurd:
3 ägg
0,75 dl sötning
Rivet skal från 1 citron
120 ml nypressad citronsaft, ca 2 citroner
6 msk kokosolja

1. Knäck äggen i en kastrull och tillsätt sötning och rivet citronskal.
2. Vispa samman och tillsätt kokosoljan och citronsaften.
3. Sätt på medelvärme och rör om tills kokosoljan smält.
4. Fortsätt vispa tills lemoncurden tjocknat.
5. Ta bort kastrullen från spisen och sila genom sil ner i en glasburk.
6. Ställ i kylen och låt svalna.

Marängbotten: (1st)

4 äggvitor

1 dl sukrin

några droppar citronsaft eller ättiksprit

1. Vispa äggvitor, sukrin och citronsaft till hårt skum.

2. Bred ut marängen i en form med löstagbara kanter.

3. Grädda marängen i nedre delen av ugnen i 100 grader i två timmar. Låt gärna marängen vara kvar på eftervärme i några timmar.

Lägg mandelbotten på ett fat. Bre över lemoncurd, ett lager grädde och en marängbotten. Bre på ett till lager grädde och lägg över bär eller sockerfri sylt. Lägg sist på en till marängbotten.

/Veronica 

Den här glassen är både god och nyttig! Om du skippar sötningen så har du ett perfekt mellanmål, frukost eller kvällsmål. Gissa om dottern blev glad när hon fick glass till kvällsmat?!

Inngredienser:

2 äggulor
2 msk honung
1 paket Willys kokosmjölk i tetrapak, ca 2,5 dl
1 tsk vaniljpulver
Valfri smaksättning, tex 2 dl bär och 1/2 dl steviasötad jordgubbssylt

Jag använde honung denna gång trots att det innehåller kolhydrater och höjer blodsockret. Eftersom honungen inte värms upp så behålls de goda antibakteriella egenskaperna. Det går även bra att byta ut honungen mot agave eller stevia.

Gör så här:

1. Vispa äggulor med honung och vaniljpulver.
2. Vispa kokosgrädden några minuter och blanda med äggen.
3. Mosa bären och blanda i steviasötad sylt.
4. Rör ner bären i gräddblandningen och häll i en form.
5. Låt stå i frysen i ca en timme eller häll i glasmaskin. Rör om efter en halvtimme om du inte använder maskin.

Servera med kokoschips.

/Veronica

Det här behöver du:

• 400 ml kokosmjölk
• 1 halv lime
• 2 gelatinblad
• 1 krm vaniljpulver
• ev. 1 msk valfri sötning
• hallon

1. Lägg gelatinen i kallt vatten i ca 5 min.
2. Koka under tiden upp kokosmjölken med med en halv pressad lime i och låt puttra några minuter.
3. Dra bort från värmen och lägg i gelatinbladen. Rör om.
4. Häll upp i små formar och lägg plastfolie över. Låt stelna i kylen i ca 4 timmar, beroende på glasets storlek.
5. När panacottan har stelnat kan du lägga på valfri topping, jag hade hemmagjord sylt med blåbär & hallonsmak.

/Cilja

Den här middagen är en exlusiv middag som är lätt att laga, även för dig som inte har kocktallanger. Den kanske inte ser så mycket ut för ögat men du borde verkligen testa den, du hör ju på namnet!

Hjortskavsgryta

Det här behöver du:

• 480 g hjortskav
• 6 dl kokosgrädde
• 2 tsk mandelmjöl 
• 1 gul lök
• Sky från kött (alt. 1 buljongtärning, men se upp vilken sort du köper då dom flesta inte har så trevliga ingredienser)
• 2 msk stekfett
• ½ tsk örtsalt
• 2 krm vitpeppar
• 2 krm svartpeppar
• 1 krm cayennepeppar

Kryddningen kan du variera lite med det du har hemma om du inte har allt jag har tillsatt!

1. Fräs hjortskaven & löken i stekfettet. Sära på den köttet med en gaffel eller stekspade så att den blir jämt brynt.
2. Tillsätt kokosgrädden & skyn (alt.buljongen). Låt puttra på svag värme i ca 5 minuter el längre beroende på om du vill få bort kokossmaken.
3. Krydda & låt stå på svag värme i 5-10 minuter.

Blomkålsmos med spenat

Det här behöver du:

• 550 g blomkål
• 100 g spenat
• 2 msk kokosolja / klarnat smör
• ½ tsk örtsalt
• 1 krm vitpeppar
• 2 kokosgrädde
• 1 msk sås från hjortskav alt. kokosgrädde

1. Tillsätt allt i en kastrull på svag värme, jag hade på snäpp 2 av 6.
2. Låt puttra i ca.30 min men omrörning då och då.
3. Mosa eller mixa, smaka av, krydda ev. mer.
4. Njut!

Vi brukar försöka göra egen mjölk för att få i oss så mycket näring som möjligt från den mjölk vi dricker. Nu har vi köpt en chufamix, en sil som gör det väldigt enkelt att göra mjölk. Du kan använda den till alla slags drycker, havre, mandel, nötter, ris, hirs mm.

Mandelmjölk med chufamix

Ingredienser:

100 g mandel eller 50 g mandelmjöl
1 liter kallt vatten
Ev. Smaksättning tex kanel eller vaniljpulver
Ev. Sötning tex 2 st urkärnade dadlar, honung eller stevia

För att få bäst resultat blötlägger jag mandeln i några timmar. Detta skonar mixern och ger bättre näringsupptag. För att få bättre smak och vit mjölk skalar jag mandeln först.

Gör så här:
1. Blötlägg mandlarna några timmar.
2. Skölj mandeln och skala den.
3. Lägg 1 liter vatten i chufamixbehållaren.
4. Lägg mandlar och eventuell sötning och smaksättning i sildelen.
5. Mixa i en minut och luft sedan upp sildelen och pressa ur den sista vätskan.
6. Klart att dricka.

Resterna som blir över kan du göra goda kakor av. Perfekt mellis till barnen.

Ingredienser:
Ca 2,5 dl mandelmjölksrester
1 dl havregryn
8 urkärnade dadlar
1,5 tsk vaniljpulver
2 tsk kakao

Gör så här:
1. Värm ugnen till 175 grader.
2. Blanda alla ingredienser väl i en matberedare.
3. Dela degen i mindre bitar och rulla till bollar.
4. Lägg bollarna på bakplåtspapper och platta till lite grann.
5. Grädda i ca 20 minuter.

Mer information och videoklipp om chufamix hittar du här.

/Veronica