Vissa dagar finns det ingen fantasi för att laga något alls. Idag är det en sån dag.. Vilken tur att vi har en blogg där vi lägger ut recept som är goda & lyckade. Jag gick igenom bloggen och fastnade för mina absoluta favorit lchf-pannkakor som även är mejerifria! Jag har haft svårt att hitta några goda mejerifria pannkakor i lchf-världen. Dagens lunch fick bli en mättande smoothie och pannkakor.

Ingredienser:

• 2 ägg
• 2 msk mandelmjöl
• 1 tsk kokosmjöl
• 1,5 tsk fiberhusk
• 1 dl mandelmjölk (eller annan mjölk)

Blanda alla ingredienser i en bunke och stek sedan på ganska hög värme (5/6) i smör eller kokosfett. Servera förslagsvis med hallon :)

/Cilja

En god middagsklassiker hemma i vårat hus är köttfärsbiffar i tomatsås. Enkelt och gott!

Det här behöver du:

• 500 g köttfärs
• 2 ägg
• 1/2 msk Fiberhusk
• 2 tsk mandelmjöl
• 1,5 dl vatten
• 1 msk oregano
• 1 tsk salt
• 1 tsk spiskummin
• 1/2 tsk vitpeppar
• 2 vitlöksklyftor
• 400g krossade tomater
• 1 dl grädde, tex kokos eller havre
• 1 liten hackad lök
• färsk basilika

Gör såhär:

1. Blanda Fiberhusk och mandelmjöl med vattnet och låt svälla några minuter.

2. Blanda köttfärsen med resterande ingredienser och rör sedan ner vattenblandningen.

3. Forma till biffar i önskad storlek och stek på medelhög värme i ca 5min.

4. Häll sedan över den hackade löken, tomatsåsen och grädden och låt puttra ca 15 min.

5. Dekorera med färsk basilika.

Ett perfekt mellanmål för barn & vuxen. Smakar extra gott nu när sommaren börjar komma:)

Gör såhär:

Mixa ihop 3 dl jordgubbar, 3 dl kokosmjölk (vi använde Garant såklart), 1 avokado, 1 msk cashewsmör och 1 tsk vaniljpulver. För oss räckte det till 2 vuxna och ett barn. Vi hälsar er härliga soliga dagar!

/Cilja & Veronica 

Jag försöker hitta fler efterrätter som är helt utan någon slags sötning och även mejerifria (smör använder jag dock, då det innehåller en sån liten mängd mjölkprotein). Det är inte så lätt, oftast blir det ingen efterrätt alls men idag fick jag till denna fantastiska Kokossmulpaj med blåbär och hallon.

Det här behöver du:

• 3 dl mosade hallon
• 2 dl blåbär
• 2 dl mandelmjöl
• 1 dl kokos
• 70g smör / kokosolja
• 1 stort ägg
• 2 tsk vaniljpulver

Gör såhär:

1. Sätt på ugnen på 200°

2. Blanda bären med 1 tsk vaniljpulver.

3. Fördela i en form (jag tog 2 mindre ca.12cm)

4. Smält smöret/kokosoljan och blanda ihop alla resterande ingredienser.

5. Fördela/klicka smeten över bären och grädda i ca. 15 min. 

Servera med en stor klick garant kokosmjölk! :)

/Cilja

Dessa underbara Cake pops gjorde vi till min dotters dop. Dom tog slut i ett naffs!

CHOKLAD MUFFINS 12 st 

• 4 ägg
• 1,5 dl vispgrädde
• 0,5 tsk äkta vaniljpulver
• 200 g osaltat smör
• 150 g mörk choklad (jag använde 90%)

Gör så här:
1. Smält smöret i en kastrull och ta av från värmen. Lägg i chokladen och låt den smälta av det varma smöret.

2. Vispa äggen ordentligt och häll i grädde och vaniljpulvret och vispa ihop.

3. Häll i chokladblandningen och rör ihop så att allt blandar sig. 

4. Ställ muffinsformar i en muffinsplåt och fyll formarna med ca 2/3 smet.

5. Grädda i 10-12 minuter i 225 grader i mitten av ugnen.

6. Låt muffinsen svalna.

Receptet kommer från 56kilo men är ändrat lite grann

CAKE POPS LCHF
4 st

• 1 chokladmuffins
• 1-2 tsk philadelphiaost
• 20 g mörk choklad

Gör så här:
1. Smula sönder chokladmuffinsen i en skål.

2. Tillsätt philadelphiaosten och rör ihop till en kladdig smet.

3. Rulla till bollar och ställ i frysen medans du smälter chokladen.

4. Smält chokladen och doppa ner änden på pinnen i chokladen och stick in i cake popsen. Jag tryckte ner pinnarna i en tom äggkartong så dom håller sig upprätt.

5. Ställ cake popsen i frysen så att chokladen på pinnen stelnar mot kakan (det gör att pinnen inte lossnar från kakan).

6. Doppa cake popsen i den smälta chokladen och ställ kallt så att de stelnar. Förvara i kylskåp eller frys.

  Tryck ner cake popsen i en tom äggkartong när chokladen ska stelna.

Tips: Använd valfri mjuk kaka istället för chokladmuffins om du vill ha en annan smak. Blanda med philadelphiaost tills du får en lagom kladdig deg som håller ihop men som inte smular.

Receptet kommer från Erikas Lchf

I veckan köpte vi en kokosnöt, kokosnötter kostar ofta kring 10kr så det borde alla testa. När du är i butiken kan du skaka på kokosnöten, om du hör ett skvalpande ljud så är nöten bra. Ju mer vatten den innehåller desto färskare är den. Du öppnar den lätt genom att knacka med baksidan av en kniv runtom nöten. Du kan också kasta nöten på asfalt eller stengolv. Vill du ta vara på vattnet kan du göra ett hål med en spik i ett av "ögonen" som finns på toppen. 

När du skalat nöten kan du hyvla kokosköttet och använda på yoghurten, i smoothien eller bara äta den som den är. En öppnad nöt håller i en väcka i kylen i sluten förpackning eller i frysen längre tid.

/Veronica

• 400 g fisk i tärningar, t ex lax eller sej
• 100 g fryst hackad grönkål
• 1 msk smör 
• 4 dl kokosmjölk
• 1 dl majonnäs
• 2 msk hackad dill
• 1 msk grillkrydda kyckling
• 1 tsk örtsalt
• 1 tsk hackad färsk oregano
• 1/2 tsk vitpeppar
• 1/2 tsk salt
• 1 krm peppar
• 3 citron skivor

1. Tina fisken om den är fryst.

2. Sätt ugnen på 200°C.

3. Torka av fisktärningarna och lägg i en smord, ugnssäker form.

4. Smält matfettet i en kastrull. Häll i kokosmjölken och majonnäsen, koka upp under omrörning och låt såsen sjuda ca 5 minuter. Rör om då och då. Tillsätt örtsalt, kycklingkrydda och vitpeppar. Smaka av med salt och peppar.

5. Lägg på hackad grönkål och citronskivorna på fisken. Strö på dill och oregano.

6. Krydda med salt och peppar. Sätt mitt i ugnen ca.20 minuter.

/Cilja

Känner du att du ätit för lite grönsaker så kan du boosta med den här snabba goda soppan. Med några få ingredienser får du en snabblagad och god rätt!

Ingredienser:

800 g broccoli
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk currypaste
1 ekologisk grönsaksbuljongtärning
Salt och peppar
Ekologisk grillkrydda
Vatten
En skvätt kokosmjölk

Gör så här:

1. Fräs löken med currypaste i lite fett.
2. Tillsätt broccolin häll i vatten och en skvätt kokosmjölk så att det nästan täcker.
3. Låt koka tills broccolin är mjuk.
4. Mixa soppan slät och servera med sötpotatis rostad i ugnen.


/Veronica