Thai kyckling med smak av green curry & ingefära

Du behöver:

• 4 kycklingfiléer
• 2 msk smält kokosfett
• 2 tsk riven vitlök
• 2 tsk riven ingefära
•   Salt & vitpeppar efter smak
• 1 gul lök
• 400 ml kokosmjölk
• 2 tsk grön currypasta
• 1 tsk honung
• 0.5 st lime
• 1 burk vattenkastanjer
• 1 burk strimlade bambuskott

Gör såhär:

1. Skär kycklingfiléerna i mindre bitar.

2. Häll i kokosfettet i en skål och lägg i vitlök, ingefära, salt och peppar.

3. Lägg i kycklingbitarna och marinera i 10 minuter.

4. Värm en wok eller en stekpanna, lägg i kycklingen och bryn i någon minut.

5. Tillsätt skivad lök och stek i ytterligare någon minut.

6. Tillsätt kokosmjölk, currypasta, honung och pressad lime och låt koka i 10 minuter.

7. Lägg i vattenkastanjer och bambuskott och koka i 5 minuter innan servering.

8. Smaka av med mer currypasta om det behövs.

Jag serverade det med ungsstekt sötpotatis i skivor, så underbart gott! Synd att min man hatar kokos (hur kan man?) annars skulle detta serveras betydligt oftare.

/Cilja