En toppentext från Nillas kitchen:

"Symtom och reaktioner som kan bero på oupptäckta matallergier eller överkänslighet mot födoämnen:

- Huvudvärk
- Trötthet
- Muskelsmärtor eller ledsmärtor
- Olika typer av matsmältningsbesvär
- Förstoppning eller diarré
- Gasbildning
- Svullen buk
- Andningssvårigheter
- Tyngd i kroppen
- Exem
- Finnar
- Psykiska rubbningar
- Depression
- Nedstämdhet
- ADD-liknande symtom
- Hormonrubbningar

Många matallergier upptäcks tyvärr inte genom sjukvårdens pricktester och det finns få andra alternativ att mäta dem. Dock känner vi igen de ovan nämnda symtomen som vanliga och ökande bland både barn och vuxna. De vuxna som drabbas upptäcker antingen allergierna senare i livet, eftersom att symtomen länge gått att avfärda, eller blir plötsligt känsliga mot något som man tidigare kunnat äta utan problem.

Varför matallergierna inte upptäcks genom sjukvårdens pricktester beror på att det finns två typer av allergier. För det första: allergi som frisätter IgE-antikroppar och histamin och kan mätas i pricktester och för det andra den överkänslighet med fördröjda reaktioner som visar sig allt ifrån ett par timmar till ett dygn senare; då ofta med mer svår-relaterade och diffusa (om än kraftfulla) symtom.

Det bästa sättet att testa om du är överkänslig mot ett födoämne är att utesluta den mat som du misstänker att du inte tål i tre veckor. Återintroducera sedan maten igen så märker du hur kroppen reagerar.

Varför tål vi inte mjölk och vete?

De senaste decennierna har vi skapat vanor av att äta mängder raffinerade vetemjölsprodukter mängder som vi aldrig tidigare konsumerat under vår fysiska evolution som människor. Dessutom är det vete vi äter idag kraftigt förädlat och olikt det man odlade för hundra år sedan. Övergången kom med införandet av stor-jordbruk och industri-framställandet av mat.

Det höga gluteninnehållet i vetet har man tagit fram för att få en klistrigare konsistens. Förädlingen av vetet och recepten på t.ex de bröd som vi köper, har utvecklats för att kunna sälja större volymer och för att göra det lätt att producera industriellt, inte med intentionen att nära våra kroppar på bästa sätt. Om du blandar vetemjöl och vatten får du klister. Det är våra magar inte skapta för att hantera och ta emot.

Dessutom är vetemjölet ofta processat så fint att det består delvis av mycket små nanopartiklar som inte kan brytas ned i tarmen utan tränger in i tarmväggen och kan orsaka skada.

Förr åt man mer grovt bröd och det var ofta bakat på råg och korn. Om du inte upplever att du är allergisk mot gluten kan du prova att äta bröd bakat på 100 % råg och se om det istället är vetemjölet som du är känslig emot. Jag rekommenderar varmt att lyssna på radio-programmet: Varför vi blir sjuka av gluten? http://sverigesradio.se/sida/avsnitt/312543?programid=1272

Så här skriver Sanna Ehdin om överkänslighet mot mjölkprotein; Mjölken du köper i affären är långt ifrån naturlig. Den har pastöriserats vid mycket hög temperatur, vilket skadar mjölkproteinernas struktur (denaturerar dem). Den fetthomogeniserats genom att pressas genom ett finmaskigt nät för att finfördela fettet, och de pyttesmå fettmolekyler som bildas kan passera tarmen ut i blodomloppet och orsaka allergier.

I bl.a amerikansk forskning har man visat att proteinet kasein som finns i mjölk kan skapa problem för vår hälsa och känslighet för kasein har relaterats till cancer, ökad risk för hjärt- och kärlsjukdomar, större risk för diabetes samt som orsak till andra allergier. Våra kroppar har svårt för att bryta ner kaseinet, vilket gör att det går direkt ut i blodet och våra kroppar reagerar på ett för den främmande ämne och inflammationer uppkommer."

Se även tidigare inlägg om mjölk här.

/Veronica