Det här receptet är för dig som äter lite mer kolhydrater men gärna vill skippa gluten. Pannkakorna är gjorda med havre, ris och bovete. Dom är även mjölkfria.

Ingredienser:

3-4 portioner

4,5 dl mjölk/grädde (kokos, havre el dyl.)

5 ägg

2 dl havregryn

1 dl rismjöl

1/2 dl bovetemjöl

1 tsk bakpulver

2 tsk fiberhusk

1 tsk salt

Gör så här:

1. Mixa havregrynen till mjöl.

2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

3. Häll i mjölk/grädde och vispa.

4. Tillsätt äggen och vispa till en jämn smet.

5. Stek lite tjockare pannkakor på medelhög värme i smör eller kokosfett.

6. Vänd pannkakorna när det kommer upp bubblor till ytan.

7. Servera med en klick kokosgrädde och hemmagjord blåbärssylt!

/Veronica

Våffeldagen till ära gjorde vi våfflor. Lagom svårighetsgrad för min treåring ;) Gluten och mjölkfria såklart!

Ingredienser:

2,5 dl bovetemjöl
1 dl mandelmjöl
1 tsk fiberhusk
1/2 tsk salt
1 tsk bakpulver
4 dl havremjölk
2 ägg
100 g smält kokosfett

Gör så här:

1. Rör ihop alla torra ingredienser.
2. Blanda ner hälften av mjölken och rör om.
3. Rör ner resten av ingredienserna och blanda väl.
4. Grädda i våffeljärn och servera med förslagsvis Finneröjdas "Bara bär".

/Veronica

En yoghurt utan mejerier eller en nyttig glass? Receptet tåls att upprepas! Toppa med hackade rostade nötter, mandlar och kokoschips. Barnen har ätit det till frukost varje dag denna vecka.

Yoghurten varierar du lätt efter vilka ingredienser som finns hemma. Basen är avokado, bär och en skvätt kokosmjölk eller annan vätska. Tillsätt en banan om du vill ha en sötare yoghurt. Mixa ingredienserna i en matberedare till en slät yoghurt.

Rosta valfria nötter, frön eller mandel i ugnen på 175 grader i ca 20 minuter. Hacka nötterna innan om du vill ha mindre bitar. Rör om efter halva tiden.

/Veronica

Varför inte göra en lyxig sallad till fredagkvällen? Stekta rödbetor och getost är en ljuvlig kombination i munnen. Jag steker rödbetor istället för att koka dem. Det tar lite längre tid men all smak stannar kvar. Är de ekologiskt odlade och blasten inte hunnit bli för grov, kan man låta den vara kvar. Välj mängd efter vilka proportioner du gillar och hur stor sallad du önskar.

Ingredienser:

Rödbetor
Färsk timjan
Knaperstekt bacon
Getost
Riven morot
Ruccola
Isbergssallad
Paprika
Valnötter

Vinäger
Kallpressad olja
Salt och peppar

Gör så här:

1. Skala rödbetorna och skär dem i mindre bitar. Stek dem i olivolja, färsk timjan och lite salt på svag värme i cirka 20-30 minuter, tills de känns mjuka.
2. Värm under tiden ugnen till 180°. Fördela nötterna på en bakplåt och grädda i mitten av ugnen tills de börjar mörkna något. Ta ut plåten, rör om nötterna och grädda i ytterligare några minuter tills de har fått en gyllene färg. Ta ut plåten och låt svalna.
3. Stek baconen och dela i mindre bitar.
4. Riv morot och dela paprika i mindre bitar.
5. Skölj och dela salladen. Skiva getosten.
6. Blanda ihop alla ingredienser i en stor skål. Ringla över vinäger, olja, salt och peppar.


/Veronica

Vad slår en riktigt god soppa?

Ingredienser:

400 g champinjoner
3 dl grädde, tex havregrädde
1 gullök
1 vitlöksklyfta
4 dl vatten
1 ekologisk grönsaksbuljongtärning

Gör så här:

1. Bryn hackad lök i smör eller olja, låt inte löken ta färg.
2. Lägg i mer smör/ olja och tillsätt pressad vitlök och hackade champinjoner.
3. Puttra tills nästan all vätska från champinjonerna försvinner. Salta och peppra mycket.
4. Slå i vatten och buljong och rör om.
5. Låt puttra ca 5 minuter.
6. Mixa soppan slät, tillsätt grädden och koka upp.
7. Smaka av och krydda eventuellt med en knivsudd cayennepeppar och färsk persilja.
8. Servera och njut! Underbart gott!


/Veronica

Ingredienser:

4 dl kokosmjölk (Santa Maria extra creamy)

2 äggulor

100 g vit choklad (finns sockoerfri)

1 krm vaniljpulver

Gör så här:

1. Blanda kokosmjölk och äggulor i en kastrull. Värm upp och låt sjuda under omrörning i tio minuter.

2. Ta kastrullen från plattan och bryt ner chokladen.

3. Rör om till en jämn smet.

4. Häll upp i en form eller små glas och ställ kallt minst två timmar.

/Veronica 

Ett tillbehör som fungerar till de flesta måltider! Jag kan t.om äta det i dubbelsats istället för pasta/potatis till maten.

1. 1 avokado
2. 1/2 msk smetana/creme fraiche
3. citron saft
4. 1 vitlöksklyfta
5. Kryddor, vitpeppar, svartpeppar, örtsalt & paprika

• Mosa avokadon och blanda den med smetana/creme fraiche.
• Pressa i vitlöksklyftan och smaka av med citronsaft och kryddor.

Ingredienser:

1 dl hallon

1 avokado

2 dl mandelmjölk

1 näve bladspenat eller andra gröna blad

1 pressad citron

1 tsk honung (kan uteslutas)

Mixa ingredienserna och servera!

/Veronica