Till nyårsmiddagen igår åt vi hamburgare. Jag skippade brödet och åt det med en god coleslaw. Här kommer receptet.

Ingredienser:

• 6 dl riven vitkål
• 1 morot, kan uteslutas
• 1 liten rödlök
• 1,5 dl majonnäs
• 1 msk senap
• curry, salt och peppar

Gör så här:

1. Skala och riv moroten.
2. Hacka löken fint.
3. Blanda lök,  morot och vitkål i en bunke.
4. Tillsätt majonnäs senap och smaka av med curry, salt och peppar.

/Veronica

En sallad är lätt att slänga ihop till en god lunch eller middag. Här kommer tips på en god räksallad.

Ingredienser:

- Sallad, variera med isbergssallad, ruccola, babyspenat osv.
- Gurka
- Tomat
- Räkor
- Majonnäs
- Kokta ägg
- Färsk broccoli
- Quinoa (uteslut om du vill minska kolhydrater)
- Olja, gärna kallpressad olivolja
- Vinäger, gärna ekologisk oraffinerad
- Salt och peppar

Blanda ihop alla ingredienser till salladen. Blanda ihop lika delar olja och vinäger, krydda med salt och peppar och ringla över salladen. Servera salladen med en klick majonnäs.


/Veronica

Våfflor utan vetemjöl är hälsosammare och dessutom mycket frasigare. Här är ett recept på supergoda frasiga mandelmjölsvåfflor. De är fria från både gluten och mjölk.

2 portioner

Ingredienser:

2 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
4 tsk fiberhusk
1 tsk salt
50 g kokosfett
2 dl mandelmjölk eller vatten
4 ägg

Gör så här:

1. Blanda de torra ingredienserna.
2. Blanda ägg och mjölk och rör ner mjölet och kokosfettet.
3. Smält kokosfett i våffeljärnet och grädda våfflorna.
4. Servera med förslagsvis hjortron.


/Veronica

Köttfärssås med kokosmjölk får en söt och mild smak. Passar perfekt till hela familjen, även de små!

4 portioner

Ingredienser:

500g köttfärs eller kycklingfärs
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 paket kokosmjölk, ca 400 ml
En skvätt tamarisoja
1 msk senap
Timjan
Salt och peppar

Gör så här:

1. Fräs köttfärsen med hackad lök och vitlök.
2. Häll över kokosmjölken och resten av ingredienserna.
3. Låt puttra ett 5-10 minuter och smaka av med salt och peppar. Du kan behöva ändra på mängden kryddor beroende på hur vant ditt barn är.
4. Servera med ris eller broccoli och blomkål om du vill minska på kolhydraterna.

Den här skinkpajen har en jättegod botten med mandelmjöl. Den är glutenfri och även mjölkfri om man så vill.

Pajdeg:

50 g kokosolja eller smör
3 dl mandelmjöl
1/2 dl sesamfrön
1 msk fiberhusk
1 ägg
1/2 tsk salt

Fyllning:
200 g skivad kalkon
3 ägg
2,5 dl kokosmjölk/ havremjölk/ grädde
1 dl chilisås/ krossade tomater
Curry
Salt och peppar
Pizzakryddor
3 dl riven ost

Gör så här:
1. Blanda alla ingredienser till pajdegen och tryck ut i en pajform.
2. Nagga botten och låt stå i kylen ca 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 200 grader och grädda pajskalet i ca 10 minuter eller tills det fått lite färg.
4. Strimla kalkonen och lägg i pajskalet.
5. Blanda ihop ägg, tomatsås, mjölk och krydda med salt, peppar, curry och pizzakryddor.
6. Häll äggstanningen över pajen och strö över riven ost eller bre över majonnäs om du vill göra mjölkfritt.
7. Grädda i ugnen på 225 grader i 25-30 minuter.
8. Servera med valfri sallad!


/Veronica

Det här behöver du:

• 3 dl hallon
• 2 dl blåbär
• ½ dl hemmagjord hallonsylt
• 2 dl mandelmjöl
• 2 msk valfri sötning (jag använde sötströ) 
• ½ dl kokosolja
• 1 ägg

Gör såhär:

1. Sätt på ugnen på 200°
2. Blanda bären tillsammans med sylten
3. Fördela i en form (jag tog 2 mindre ca.12cm)
4. Smält kokosoljan och blanda ihop alla ingredienser
5. Fördela smeten över bären och grädda i ca. 15 min

/Cilja

Baka den här julnougaten så kan du äta godis med lite bättre samvete till jul. Försvinnande god!

Ingredienser:

100 g mörk choklad
100 g nöt- eller mandelsmör
1 msk kallpressade kokosolja
1 msk kokosmjölk

Smält alla ingredienser på svag värme i en kastrull. Häll smeten på bakplåtspapper och låt stelna i kylen. Skär upp i fyrkanter och servera! Variera gärna med att välja choklad med tex mint- eller apelsinsmak!

/Veronica

Här kommer ett recept på världens godaste marängtårta! Det är en tårta med botten av mandelmjöl, fylld med den underbara lemoncurden, sylt/bär, grädde och så två marrängbottnar på det! Delar av tårtan har jag publicerat förut men nu är den påbyggd med marrängbottnar.

 

Mandeltårtbotten:
3 äggvitor
0,75 dl sötning (t.ex. stevia, agavesirap eller honung)
1/2 tsk vaniljpulver
3 dl mandelmjöl

1. Sätt ugnen på 150 grader. Smörj och "bröa" en form, ca 24 cm i diameter, med mandelmjöl.
2. Vispa äggvitorna och sötningen till ett hårt skum.
3. Vänd i vaniljpulver och mandelmjöl och blanda försiktigt.

4. Bred smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 25-30 minuter.

5. Låt svalna i formen.

Lemoncurd:
3 ägg
0,75 dl sötning
Rivet skal från 1 citron
120 ml nypressad citronsaft, ca 2 citroner
6 msk kokosolja

1. Knäck äggen i en kastrull och tillsätt sötning och rivet citronskal.
2. Vispa samman och tillsätt kokosoljan och citronsaften.
3. Sätt på medelvärme och rör om tills kokosoljan smält.
4. Fortsätt vispa tills lemoncurden tjocknat.
5. Ta bort kastrullen från spisen och sila genom sil ner i en glasburk.
6. Ställ i kylen och låt svalna.

Marängbotten: (1st)

4 äggvitor

1 dl sukrin

några droppar citronsaft eller ättiksprit

1. Vispa äggvitor, sukrin och citronsaft till hårt skum.

2. Bred ut marängen i en form med löstagbara kanter.

3. Grädda marängen i nedre delen av ugnen i 100 grader i två timmar. Låt gärna marängen vara kvar på eftervärme i några timmar.

Lägg mandelbotten på ett fat. Bre över lemoncurd, ett lager grädde och en marängbotten. Bre på ett till lager grädde och lägg över bär eller sockerfri sylt. Lägg sist på en till marängbotten.

/Veronica